Camembert de Normandie AOP
Champignonné, lacté puis plus animal en mûrissant. Crayeuse jeune, coulante à point.
- Origine
- Normandie · Vache · Pâte molle à croûte fleurie
- Texture
- Crayeuse jeune, coulante à point
Le fromage en un coup d’œil
Champignonné, lacté puis plus animal en mûrissant.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte molle à croûte fleurie
- Intensité
- Moyen
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant de servir pour que la pâte retrouve son fondant et ses arômes.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Parer
- retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
- Croûte fleurie
- croûte blanche et duveteuse, comme celle du brie ou du camembert; elle est généralement comestible.
- Quadriller
- faire de légères entailles croisées en surface sans couper entièrement l’aliment.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
Ce qu’il fait en cuisine
Rôtit entier et enrichit une sauce; trop chauffé, il peut se séparer.
À éviterÉviter une cuisson trop longue, qui sépare le gras et efface les arômes les plus fins.
Camembert rôti à l’ail
Temps total · 20 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 1 Camembert
- 1 petite gousse d’ail
- thym
- pain
- pomme
- 1
Retirer le papier, replacer le Camembert dans sa boîte adaptée et quadriller légèrement la croûte.
- 2
Glisser ail et thym dans les entailles, puis cuire 15 minutes à 180 °C.
- 3
Servir chaud avec pain grillé et quartiers de pomme.
Avec quoi le marier
Où l’utiliser
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