Fromages
Soixante fromages représentatifs, choisis pour comprendre leur personnalité et surtout savoir quoi en faire en cuisine.
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60 fiches
Gruyère AOP
Noisette, fruité et salin, plus corsé avec l’âge. Ferme, dense, parfois cristalline.
Vacherin Fribourgeois AOP
Crémeux, lacté, légèrement résineux selon l’affinage. Souple et fondante.
Raclette du Valais AOP
Lacté, herbacé et fruité, avec une croûte aromatique. Souple et élastique.
Emmentaler AOP
Doux, noisetté, légèrement sucré. Ferme et souple.
Appenzeller
Épicé, fruité et herbacé, marqué par son bain d’affinage. Ferme et souple.
Tête de Moine AOP
Aromatique, floral et légèrement épicé. Dense, devenant fondante en rosettes.
Sbrinz AOP
Corsé, salin, fruité et riche en umami. Très dure et friable.
L’Etivaz AOP
Fumé léger, fruité, noisetté et alpin. Ferme, parfois cristalline.
Tomme vaudoise
Lacté, champignonné, légèrement noisetté. Souple à coulante.
Bleuchâtel
Crémeux, salin, bleu et légèrement doux. Fondante et persillée.
Comté AOP
Fruité, noisetté, parfois torréfié ou bouillonné selon la meule. Ferme et fondante.
Beaufort AOP
Floral, fruité, beurré, sans forte amertume. Ferme et souple.
Reblochon AOP
Lacté, noisetté et légèrement animal. Souple et crémeuse.
Camembert de Normandie AOP
Champignonné, lacté puis plus animal en mûrissant. Crayeuse jeune, coulante à point.
Brie de Meaux AOP
Lacté, champignonné, noisetté avec une fine amertume de croûte. Souple et crémeuse.
Roquefort AOP
Salin, puissant, humide, avec une finale longue et piquante. Friable et crémeuse.