Comté AOP
Fruité, noisetté, parfois torréfié ou bouillonné selon la meule. Ferme et fondante.
- Origine
- Massif du Jura · Vache · Pâte pressée cuite
- Texture
- Ferme et fondante
Le fromage en un coup d’œil
Fruité, noisetté, parfois torréfié ou bouillonné selon la meule.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée cuite
- Intensité
- Moyen
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
Ce qu’il fait en cuisine
Fond et gratine avec régularité; excellent râpé, en sauce ou froid.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Gougères express au Comté
Temps total · 30 min4 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 90 g de Comté
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 12 cl d’eau
- 40 g de beurre
- 1
Porter l’eau et le beurre à ébullition, ajouter la farine et dessécher la pâte une minute.
- 2
Hors du feu, incorporer les œufs un à un puis le Comté râpé.
- 3
Former de petits tas et cuire 20 minutes à 190 °C sans ouvrir le four.
Avec quoi le marier
Où l’utiliser
Soixante fromages pour mieux choisir, accorder et cuisiner.
Découvrez leur caractère, leur comportement à chaud et les associations qui révèlent vraiment chaque fromage.