Brocoli
Vert, doux, légèrement soufré et noisetté rôti. Bouquets tendres, tige croquante.
- Origine
- Italie et Méditerranée · Brassicacées
- Texture
- Bouquets tendres, tige croquante
Son goût et sa texture
Vert, doux, légèrement soufré et noisetté rôti.
- Famille
- Brassicacées
- Origine
- Italie et Méditerranée · Brassicacées
- Texture
- Bouquets tendres, tige croquante
Bien le choisir et le préparer
Séparer les bouquets; peler la tige et la couper finement.
- Choisissez une pièce ferme, lourde pour sa taille et sans zone molle. Lavez-la entière avant de la couper pour ne pas entraîner les saletés vers la chair.
- Retirez uniquement ce qui est réellement dur ou abîmé. Peaux fines, tiges, fanes et trognons sont souvent utilisables lorsqu’ils sont frais: la fiche anti-gaspillage précise comment.
- Taillez des morceaux de taille proche pour une cuisson régulière. Séparez les parties tendres des parties épaisses afin de pouvoir commencer leur cuisson à des moments différents.
- Parer
- retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
- Pied
- partie qui soutient le chapeau du champignon; sa base peut être terreuse ou coriace.
- Fleurettes
- petits bouquets qui composent la tête du brocoli ou du chou-fleur.
- Blanchir
- plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
- Émincer
- couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
La cuisson qui lui va bien
Vapeur courte, poêle, four ou eau salée; éviter la surcuisson grise.
Brocoli rôti, citron et amandes
Temps total · 25 min2 personnes
Lavez, séchez puis taillez les légumes avant de commencer. Préchauffez le four ou la poêle si la recette le demande: la bonne température dès le départ améliore texture et coloration.
- 1 brocoli
- 1 citron
- 30 g d’amandes
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 1
Détailler les fleurettes et peler le pied avant de le couper en bâtonnets.
- 2
Mélanger avec huile et ail, puis rôtir 18 minutes à 210 °C.
- 3
Ajouter zeste de citron et amandes grillées au moment de servir.
Avec quoi l’associer
Où l’utiliser
Soixante légumes, leurs meilleures cuissons et rien à gaspiller.
Retrouvez les saisons, les bons gestes, les accords et les idées simples qui transforment chaque légume.