Légumes de saison
Soixante légumes du quotidien avec leurs mois de saison, les gestes utiles et une manière concrète de limiter les déchets.
Mon Top 5
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49 fiches
Calendrier principal: Suisse. Les différences françaises apparaissent dans chaque fiche.
Artichaut
Végétal, légèrement amer et noisetté. Feuilles charnues, cœur tendre.
Bette
Terreuse, douce, avec une légère amertume verte. Côtes croquantes, feuilles tendres.
Betterave
Terreuse, douce et sucrée. Dense crue, fondante rôtie.
Brocoli
Vert, doux, légèrement soufré et noisetté rôti. Bouquets tendres, tige croquante.
Carotte
Douce, terreuse et parfois anisée. Croquante crue, fondante cuite.
Céleri-branche
Très aromatique, salin, vert et légèrement amer. Croquante et fibreuse.
Céleri-rave
Terrien, noisetté, anisé et frais. Dense, crémeuse après cuisson.
Chou blanc
Doux, poivré cru, sucré après cuisson. Croquant puis fondant.
Chou rouge
Poivré, doux et terreux. Très croquant, fondant après braisage.
Chou-fleur
Doux, noisetté rôti, légèrement soufré. Ferme puis fondant.
Chou de Bruxelles
Doux-amer, noisetté et sucré lorsqu’il brunit. Dense, feuilles croustillantes.
Chou chinois
Doux, frais et légèrement moutardé. Côtes croquantes, feuilles tendres.
Chou kale
Vert, minéral, légèrement amer et poivré. Ferme et frisée.
Chou-rave
Doux, frais, entre navet et tige de brocoli. Très croquant puis tendre.
Courge butternut
Douce, beurrée et noisettée. Dense puis veloutée.
Potimarron
Châtaigne, douce et légèrement farineuse. Dense et crémeuse.