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Convolvulacées · Calendrier local · FICHE 32

Patate douce

Douce, châtaigne, légèrement caramélisée. Dense puis fondante.

Origine
Amériques tropicales · Convolvulacées
Texture
Dense puis fondante
LE LÉGUME EN BREF

Son goût et sa texture

Douce, châtaigne, légèrement caramélisée.

Famille
Convolvulacées
Origine
Amériques tropicales · Convolvulacées
Texture
Dense puis fondante
01
AVANT LA CUISSON

Bien le choisir et le préparer

Brosser; peau comestible après cuisson. Couper régulièrement.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Choisissez une pièce ferme, lourde pour sa taille et sans zone molle. Lavez-la entière avant de la couper pour ne pas entraîner les saletés vers la chair.
  2. Retirez uniquement ce qui est réellement dur ou abîmé. Peaux fines, tiges, fanes et trognons sont souvent utilisables lorsqu’ils sont frais: la fiche anti-gaspillage précise comment.
  3. Taillez des morceaux de taille proche pour une cuisson régulière. Séparez les parties tendres des parties épaisses afin de pouvoir commencer leur cuisson à des moments différents.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
02
LE BON GESTE

La cuisson qui lui va bien

Four, vapeur, eau, poêle ou purée.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Patate douce garnie au yaourt

Temps total · 45 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Lavez, séchez puis taillez les légumes avant de commencer. Préchauffez le four ou la poêle si la recette le demande: la bonne température dès le départ améliore texture et coloration.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE40 minutes200 °C
À PRÉVOIR
  • 2 patates douces
  • 150 g de yaourt
  • 1 citron vert
  • cumin
  • coriandre
  1. 1

    Piquer les patates douces et les cuire entières 40 minutes à 200 °C.

  2. 2

    Mélanger yaourt, citron vert, cumin et coriandre.

  3. 3

    Ouvrir les patates, écraser légèrement la chair et ajouter la sauce fraîche.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

La sauce est prête lorsqu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère. Si elle épaissit trop, détendez-la avec une cuillerée d’eau ou de bouillon.

TERMES EXPLIQUÉS
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

citron vertcuminpimentfetacacahuète
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

quartiers rôtiscurrypuréesoupe
Assortiment de légumes de saison du Carnet Sève
CUISINER AU FIL DES SAISONS

Soixante légumes, leurs meilleures cuissons et rien à gaspiller.

Retrouvez les saisons, les bons gestes, les accords et les idées simples qui transforment chaque légume.