Gruyère AOP
Noisette, fruité et salin, plus corsé avec l’âge. Ferme, dense, parfois cristalline.
- Origine
- Suisse romande · Vache · Pâte pressée cuite
- Texture
- Ferme, dense, parfois cristalline
Le fromage en un coup d’œil
Noisette, fruité et salin, plus corsé avec l’âge.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée cuite
- Intensité
- Moyen
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
- Émincer
- couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
Ce qu’il fait en cuisine
Fond régulièrement, gratine sans rendre trop d’eau et lie très bien une sauce.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Croûtes au Gruyère et poireaux
Temps total · 25 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 120 g de Gruyère
- 2 tranches de pain
- 1 petit poireau
- moutarde
- vin blanc
- 1
Émincer le poireau et le faire fondre 8 minutes avec une noisette de beurre.
- 2
Tartiner le pain de moutarde, ajouter le poireau, quelques gouttes de vin blanc et le Gruyère râpé.
- 3
Gratiner 8 à 10 minutes à 210 °C, jusqu’à obtenir des bords bien dorés.