Vacherin Fribourgeois AOP
Crémeux, lacté, légèrement résineux selon l’affinage. Souple et fondante.
- Origine
- Canton de Fribourg · Vache · Pâte pressée non cuite
- Texture
- Souple et fondante
Le fromage en un coup d’œil
Crémeux, lacté, légèrement résineux selon l’affinage.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Intensité
- Moyen
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
- Napper
- recouvrir d’une sauce assez liée pour rester en fine couche sur l’aliment ou la cuillère.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
Ce qu’il fait en cuisine
Fonte onctueuse et moins filante; excellent pour arrondir une fondue ou une sauce.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Pommes de terre au Vacherin
Temps total · 30 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 160 g de Vacherin
- 400 g de pommes de terre
- 1 échalote
- ciboulette
- poivre
- 1
Cuire les pommes de terre avec leur peau, puis les ouvrir en deux.
- 2
Faire fondre doucement le Vacherin avec l’échalote et une cuillerée d’eau de cuisson.
- 3
Napper les pommes de terre, poivrer et terminer avec la ciboulette.