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Amaranthacées · Calendrier local · FICHE 05

Bette

Terreuse, douce, avec une légère amertume verte. Côtes croquantes, feuilles tendres.

Origine
Méditerranée · Amaranthacées
Texture
Côtes croquantes, feuilles tendres
LE LÉGUME EN BREF

Son goût et sa texture

Terreuse, douce, avec une légère amertume verte.

Famille
Amaranthacées
Origine
Méditerranée · Amaranthacées
Texture
Côtes croquantes, feuilles tendres
01
AVANT LA CUISSON

Bien le choisir et le préparer

Séparer côtes et feuilles; effiler les grosses côtes si nécessaire.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Choisissez une pièce ferme, lourde pour sa taille et sans zone molle. Lavez-la entière avant de la couper pour ne pas entraîner les saletés vers la chair.
  2. Retirez uniquement ce qui est réellement dur ou abîmé. Peaux fines, tiges, fanes et trognons sont souvent utilisables lorsqu’ils sont frais: la fiche anti-gaspillage précise comment.
  3. Taillez des morceaux de taille proche pour une cuisson régulière. Séparez les parties tendres des parties épaisses afin de pouvoir commencer leur cuisson à des moments différents.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Côtes
parties épaisses et croquantes qui prolongent les feuilles, par exemple sur la blette.
Effiler
retirer les fils durs le long d’une côte ou d’une tige.
Faire tomber
cuire rapidement des feuilles jusqu’à ce qu’elles perdent leur volume tout en restant souples.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
02
LE BON GESTE

La cuisson qui lui va bien

Poêler ou gratiner les côtes; tomber les feuilles comme des épinards.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Bettes gratinées à la tomate

Temps total · 35 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Lavez, séchez puis taillez les légumes avant de commencer. Préchauffez le four ou la poêle si la recette le demande: la bonne température dès le départ améliore texture et coloration.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE8 minutes15 minutes200 °C
À PRÉVOIR
  • 1 botte de bettes
  • 250 g de tomates
  • 60 g de fromage râpé
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  1. 1

    Séparer côtes et feuilles, couper les côtes et les cuire 8 minutes dans l’eau.

  2. 2

    Faire tomber les feuilles avec l’ail, puis réunir avec côtes et tomates.

  3. 3

    Couvrir de fromage et gratiner 15 minutes à 200 °C.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

Commencez à vérifier quelques minutes avant la fin: les bords doivent colorer et la pointe d’un couteau doit rencontrer la texture décrite dans la recette.

TERMES EXPLIQUÉS
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Côtes
parties épaisses et croquantes qui prolongent les feuilles, par exemple sur la blette.
Effiler
retirer les fils durs le long d’une côte ou d’une tige.
Faire tomber
cuire rapidement des feuilles jusqu’à ce qu’elles perdent leur volume tout en restant souples.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

ailcitroncrèmetomatepois chiche
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

gratintourtepoêléesoupe