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Modéré · Frais · FICHE 10

Jalapeño

Vert, vif, légèrement amer; plus fruité et doux lorsqu’il rougit. 2 500–8 000 SHU.

Origine
Mexique, Veracruz
Texture
Chair épaisse et croquante
Piquant
🌶️🌶️ · 2 500–8 000 SHU
PROFIL DU PIMENT

Le goût avant la force

Vert, vif, légèrement amer; plus fruité et doux lorsqu’il rougit.

Force
Modéré
Échelle
2 500–8 000 SHU
Forme
Frais
01
AVANT DE COMMENCER

Bien le préparer et le doser

Couper avec gants si sensible; retirer membranes pour réduire une partie du piquant.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Commencez par une très petite quantité. La force varie d’un fruit à l’autre, même au sein d’une même variété.
  2. Retirez le pédoncule. Pour adoucir le résultat, ôtez surtout les membranes blanches internes; enlever seulement les graines change moins la force qu’on ne le pense.
  3. Lavez couteau, planche et mains après découpe, sans toucher yeux ni visage. Goûtez la préparation, attendez quelques secondes, puis augmentez progressivement la dose.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Membranes
parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
Capsaïcine
molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.
SHU / Scoville
unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Réduire
laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer le goût et épaissir une sauce.
Pédoncule
petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
02
EN CUISINE

Comment révéler ses arômes

Cru, mariné, farci, grillé ou en salsa.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Jalapeños farcis au fromage

Temps total · 25 min4 personnes

AVANT DE COMMENCER

Préparez tous les ingrédients avant de manipuler le piment. Dosez d’abord avec retenue: il sera toujours possible d’en ajouter.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE15 minutes200 °C
À PRÉVOIR
  • 6 jalapeños
  • 120 g de fromage frais
  • 60 g de cheddar
  • ciboulette
  • chapelure
  1. 1

    Avec des gants, couper les jalapeños en deux et retirer graines et membranes.

  2. 2

    Mélanger les fromages avec la ciboulette et garnir chaque moitié.

  3. 3

    Parsemer de chapelure et cuire 15 minutes à 200 °C.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

Le piment ne doit jamais noircir: une coloration trop forte développe de l’amertume et des fumées très irritantes.

TERMES EXPLIQUÉS
Membranes
parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
Capsaïcine
molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.
SHU / Scoville
unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Réduire
laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer le goût et épaissir une sauce.
Pédoncule
petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

avocatcitron vertmaïsfromageporc
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

salsanachospopperstacos
Poivron rouge et assortiment de piments frais du Carnet Sève
DU DOUX À L’INTENSE

Quarante-trois piments pour choisir le bon feu, sans masquer le goût.

Comparez leur force, leur profil aromatique et les gestes qui permettent de les doser avec précision.