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Doux · Frais · FICHE 01

Poivron

Sucré, végétal, parfois légèrement amer lorsqu’il est vert. 0 SHU.

Origine
Amériques, cultivé mondialement
Texture
Croquante puis fondante
Piquant
🌶️ · 0 SHU
PROFIL DU PIMENT

Le goût avant la force

Sucré, végétal, parfois légèrement amer lorsqu’il est vert.

Force
Doux
Échelle
0 SHU
Forme
Frais
01
AVANT DE COMMENCER

Bien le préparer et le doser

Retirer pédoncule, membranes et graines; peler après grillade si une texture fine est recherchée.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Commencez par une très petite quantité. La force varie d’un fruit à l’autre, même au sein d’une même variété.
  2. Retirez le pédoncule. Pour adoucir le résultat, ôtez surtout les membranes blanches internes; enlever seulement les graines change moins la force qu’on ne le pense.
  3. Lavez couteau, planche et mains après découpe, sans toucher yeux ni visage. Goûtez la préparation, attendez quelques secondes, puis augmentez progressivement la dose.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Pédoncule
petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
Membranes
parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
SHU / Scoville
unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Mijoter
cuire doucement et assez longtemps dans un liquide à très petits frémissements.
Capsaïcine
molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.
02
EN CUISINE

Comment révéler ses arômes

Cru, grillé, rôti, farci ou mijoté; le rouge caramélise mieux que le vert.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Poivrons rôtis à la feta

Temps total · 30 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Préparez tous les ingrédients avant de manipuler le piment. Dosez d’abord avec retenue: il sera toujours possible d’en ajouter.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE20 minutes5 minutes220 °C
À PRÉVOIR
  • 2 poivrons rouges
  • 100 g de feta
  • 1 gousse d’ail
  • basilic
  • huile d’olive
  1. 1

    Couper les poivrons en larges bandes et les rôtir 20 minutes à 220 °C.

  2. 2

    Ajouter l’ail haché et la feta émiettée, puis remettre 5 minutes au four.

  3. 3

    Finir avec basilic et huile d’olive, puis servir avec du pain.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

Commencez à vérifier quelques minutes avant la fin: les bords doivent colorer et la pointe d’un couteau doit rencontrer la texture décrite dans la recette.

TERMES EXPLIQUÉS
Pédoncule
petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
Membranes
parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
SHU / Scoville
unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Mijoter
cuire doucement et assez longtemps dans un liquide à très petits frémissements.
Capsaïcine
molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

tomateauberginefetabasilicpoulet
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

ratatouillepoivron farcisaladeromesco