Doux · Séché fumé · FICHE 02

Pimentón dulce

Sucré, fumé et rond, avec une couleur rouge profonde. 0–500 SHU.

PROFIL DU PIMENT

Le goût avant la force

Sucré, fumé et rond, avec une couleur rouge profonde.

AVANT DE COMMENCER

Prélever avec une cuillère sèche et refermer rapidement.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE

Commencez par une très petite quantité. La force varie d’un fruit à l’autre, même au sein d’une même variété.
Retirez le pédoncule. Pour adoucir le résultat, ôtez surtout les membranes blanches internes; enlever seulement les graines change moins la force qu’on ne le pense.
Lavez couteau, planche et mains après découpe, sans toucher yeux ni visage. Goûtez la préparation, attendez quelques secondes, puis augmentez progressivement la dose.

LES MOTS À CONNAÎTRE

SHU / Scoville: unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Pédoncule: petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
Membranes: parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
Capsaïcine: molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.

EN CUISINE

Faire revenir quelques secondes seulement dans le gras; il brûle et devient amer.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Temps total · 30 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Préparez tous les ingrédients avant de manipuler le piment. Dosez d’abord avec retenue: il sera toujours possible d’en ajouter.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE25 minutes210 °C

À PRÉVOIR

1
Couper les pommes de terre en cubes, les huiler et les cuire 25 minutes à 210 °C.
2
Mélanger le pimentón et l’ail hors du feu avec une cuillerée d’huile.
3
Enrober les pommes de terre et servir avec le yaourt frais.

03 · BONS ACCORDS

pomme de terrepois chicheporctomateail

04 · IDÉES SIMPLES

patatas bravaschorizoragoûtœufs