Pleurote en huître
Doux, boisé et légèrement anisé, avec des bords qui croustillent bien. Tendre et fibreuse.
- Origine
- Cultivé mondialement
- Texture
- Tendre et fibreuse
Ce qu’il apporte en cuisine
Doux, boisé et légèrement anisé, avec des bords qui croustillent bien.
- Nom scientifique
- Pleurotus ostreatus
- Texture
- Tendre et fibreuse
- Provenance
- Cultivé mondialement
Où il pousse
En bouquets sur bois mort de feuillus; la majorité des produits vendus sont cultivés sur substrat.
Bien le choisir et le préparer
Retirer le talon commun coriace et déchirer les grands bouquets dans le sens des fibres.
- Choisissez des sujets fermes, sans zone visqueuse ni odeur anormale. Pour une espèce sauvage, utilisez uniquement un lot contrôlé par un service compétent.
- Nettoyez avec une brosse, un pinceau ou un linge humide. Un rinçage très bref reste possible si la terre résiste, mais séchez aussitôt: un champignon gorgé d’eau colore mal.
- Séparez les parties qui ne cuisent pas au même rythme, puis taillez des morceaux réguliers. Préparez la poêle avant de couper les espèces les plus fragiles.
- Saisir
- cuire rapidement sur une surface très chaude afin de colorer l’extérieur sans faire bouillir l’aliment dans son eau.
- Glacer
- enrober d’une fine couche brillante de sauce en fin de cuisson, pas recouvrir de glace.
- Chapeau
- partie supérieure et généralement la plus large d’un champignon.
- Pied
- partie qui soutient le chapeau du champignon; sa base peut être terreuse ou coriace.
La meilleure façon de le cuisiner
Saisir en couche unique ou rôtir à four chaud; éviter une cuisson humide trop longue.
À éviterUne poêle surchargée le fait bouillir et devenir caoutchouteux au lieu de dorer.
Pleurotes croustillants, sauce soja
Temps total · 20 min2 personnes
Nettoyez et taillez tous les champignons avant de chauffer la poêle. Séchez-les bien et prévoyez assez de surface pour qu’ils dorent au lieu de cuire dans leur eau.
- 300 g de pleurotes
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de miel
- ail
- sésame
- 1
Retirer le talon et déchirer les pleurotes en grands morceaux.
- 2
Les saisir en couche unique avec un peu d’huile, sans remuer pendant 3 minutes; retourner et dorer.
- 3
Ajouter ail, soja et miel pour les glacer 1 minute, puis parsemer de sésame.
Accords qui fonctionnent
Idées de plats
Cuire avant consommation; jeter les sujets visqueux ou à odeur ammoniacale.