Trompette-de-la-mort
Boisée, fumée et truffée, très concentrée après séchage. Fine et souple.
- Origine
- Europe, sous-bois de feuillus
- Texture
- Fine et souple
Ce qu’il apporte en cuisine
Boisée, fumée et truffée, très concentrée après séchage.
- Nom scientifique
- Craterellus cornucopioides
- Texture
- Fine et souple
- Provenance
- Europe, sous-bois de feuillus
Où il pousse
Sous feuillus, notamment hêtres et chênes, dans les sols humides riches en feuilles mortes.
Bien le choisir et le préparer
Fendre les pieds creux où se logent terre et aiguilles; rincer vite puis essorer.
- Choisissez des sujets fermes, sans zone visqueuse ni odeur anormale. Pour une espèce sauvage, utilisez uniquement un lot contrôlé par un service compétent.
- Nettoyez avec une brosse, un pinceau ou un linge humide. Un rinçage très bref reste possible si la terre résiste, mais séchez aussitôt: un champignon gorgé d’eau colore mal.
- Séparez les parties qui ne cuisent pas au même rythme, puis taillez des morceaux réguliers. Préparez la poêle avant de couper les espèces les plus fragiles.
- Pied
- partie qui soutient le chapeau du champignon; sa base peut être terreuse ou coriace.
- Frémir
- chauffer juste sous l’ébullition: de petites bulles apparaissent sans gros bouillons.
- Mijoter
- cuire doucement et assez longtemps dans un liquide à très petits frémissements.
- Chapeau
- partie supérieure et généralement la plus large d’un champignon.
- Saisir
- cuire rapidement sur une surface très chaude afin de colorer l’extérieur sans faire bouillir l’aliment dans son eau.
La meilleure façon de le cuisiner
Poêler brièvement ou mijoter dans une sauce; la poudre sèche assaisonne très efficacement.
À éviterNe pas oublier d’ouvrir le pied creux : terre et petits débris s’y cachent facilement.
Tagliatelles aux trompettes
Temps total · 25 min2 personnes
Nettoyez et taillez tous les champignons avant de chauffer la poêle. Séchez-les bien et prévoyez assez de surface pour qu’ils dorent au lieu de cuire dans leur eau.
- 180 g de tagliatelles
- 120 g de trompettes
- 1 échalote
- 12 cl de crème
- parmesan
- 1
Fendre et nettoyer soigneusement les trompettes, puis les faire revenir avec l’échalote.
- 2
Ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes pendant la cuisson des pâtes.
- 3
Mélanger avec les tagliatelles et un peu d’eau de cuisson; finir au parmesan et au poivre.
Accords qui fonctionnent
Idées de plats
Faire contrôler toute récolte sauvage malgré une silhouette réputée caractéristique.