Appenzeller
Épicé, fruité et herbacé, marqué par son bain d’affinage. Ferme et souple.
- Origine
- Appenzell · Vache · Pâte pressée
- Texture
- Ferme et souple
Le fromage en un coup d’œil
Épicé, fruité et herbacé, marqué par son bain d’affinage.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée
- Intensité
- Fort
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
- Émincer
- couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
Ce qu’il fait en cuisine
Fond et gratine très bien; une petite quantité suffit dans une sauce.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Spätzli gratinés à l’Appenzeller
Temps total · 25 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 120 g d’Appenzeller
- 300 g de spätzli cuits
- 1 oignon
- 10 cl de crème
- ciboulette
- 1
Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à légère coloration.
- 2
Mélanger les spätzli avec la crème, la moitié du fromage râpé et l’oignon.
- 3
Couvrir du reste d’Appenzeller et gratiner 10 minutes à 210 °C.