Emmentaler AOP
Doux, noisetté, légèrement sucré. Ferme et souple.
- Origine
- Suisse alémanique · Vache · Pâte pressée cuite
- Texture
- Ferme et souple
Le fromage en un coup d’œil
Doux, noisetté, légèrement sucré.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée cuite
- Intensité
- Doux
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
Ce qu’il fait en cuisine
Fond bien et file; gratine facilement, mais apporte moins de puissance que le Gruyère.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Croque fondant à l’Emmentaler
Temps total · 15 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 100 g d’Emmentaler
- 4 tranches de pain
- 2 tranches de jambon
- moutarde
- beurre
- 1
Beurrer l’extérieur du pain et tartiner l’intérieur d’une fine couche de moutarde.
- 2
Garnir de jambon et d’Emmentaler râpé, puis refermer les croques.
- 3
Dorer à la poêle 3 à 4 minutes par face, à feu moyen et sous couvercle.