Raclette du Valais AOP
Lacté, herbacé et fruité, avec une croûte aromatique. Souple et élastique.
- Origine
- Valais · Vache · Pâte pressée non cuite
- Texture
- Souple et élastique
Le fromage en un coup d’œil
Lacté, herbacé et fruité, avec une croûte aromatique.
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Intensité
- Moyen
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
- Émincer
- couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
- Napper
- recouvrir d’une sauce assez liée pour rester en fine couche sur l’aliment ou la cuillère.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
Ce qu’il fait en cuisine
Conçue pour fondre en nappe; chauffe uniforme, sans chercher une forte coloration.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Raclette minute aux oignons
Temps total · 20 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 200 g de raclette
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- cornichons
- poivre
- 1
Cuire les pommes de terre et émincer très finement l’oignon rouge.
- 2
Faire fondre les tranches de raclette jusqu’à ce que la surface commence à buller.
- 3
Verser aussitôt sur les pommes de terre et servir avec oignon, cornichons et poivre.