Mozzarella di Bufala Campana AOP
Lacté, acidulé, délicatement animal. Souple, humide et juteuse.
- Origine
- Campanie et zones voisines · Bufflonne · Pâte filée fraîche
- Texture
- Souple, humide et juteuse
Le fromage en un coup d’œil
Lacté, acidulé, délicatement animal.
- Lait
- Bufflonne
- Famille
- Pâte filée fraîche
- Intensité
- Doux
Bien le préparer, sans jargon
Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation et ne couper que la quantité nécessaire pour préserver la pâte.
- Observez la pâte et la croûte avant de couper: retirez seulement un emballage, une cire ou une croûte signalée comme non comestible. Une croûte naturelle peut souvent rester.
- Sortez uniquement la quantité nécessaire du réfrigérateur. Un fromage destiné à être dégusté gagne à perdre son froid; pour une sauce, râpez ou coupez-le finement afin qu’il fonde sans surchauffer.
- Utilisez un couteau propre et adapté: lame fine pour une pâte molle, couteau solide ou râpe pour une pâte dure. Remettez rapidement le reste au frais.
- Pâte filée
- pâte chauffée puis étirée, ce qui donne notamment la texture de la mozzarella.
- Réserver
- mettre momentanément de côté pour réutiliser l’aliment plus tard dans la recette.
- Affinage
- période de maturation pendant laquelle le fromage développe texture, croûte et arômes.
- Tempérer
- laisser revenir progressivement un aliment moins froid avant de le servir ou de le cuisiner.
- Pâte pressée
- fromage dont le caillé a été pressé pour retirer davantage de petit-lait et obtenir une pâte plus ferme.
Ce qu’il fait en cuisine
Fond mais rend de l’eau; égoutter avant pizza et privilégier une cuisson courte.
À éviterÉviter le feu trop vif : râper ou couper finement, puis faire fondre progressivement pour garder une texture lisse.
Bruschette tomate et mozzarella
Temps total · 15 min2 personnes
Pesez, râpez ou coupez le fromage avant d’allumer le feu. Une découpe régulière permet une fonte homogène et évite de prolonger inutilement la cuisson.
- 1 mozzarella di bufala
- 4 tranches de pain
- 2 tomates
- basilic
- huile d’olive
- 1
Égoutter la mozzarella, couper les tomates et griller le pain.
- 2
Frotter le pain avec une tomate puis ajouter tomates assaisonnées et morceaux de mozzarella.
- 3
Terminer avec basilic, huile d’olive et poivre juste avant de servir.
Avec quoi le marier
Où l’utiliser
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