Partez de l’aliment
Poulet, poisson, tomate, riz, légumes ou dessert : filtrez les aromates selon ce que vous cuisinez.
LE CARNET DES AROMATES
Assaisonnez avec intention.
Basilic, thym, cumin, paprika, gingembre ou zaatar : découvrez 50 herbes, épices et mélanges avec les bons accords, le bon dosage et surtout le bon moment pour les ajouter.
Créer une recette bien assaisonnée→
DOSER, ACCORDER, AJOUTER
Le parfum dépend autant du moment que de la quantité.
Les herbes fraîches délicates préfèrent souvent la fin de cuisson. Les épices entières ou moulues gagnent parfois à chauffer brièvement dans une matière grasse. Le carnet vous donne ce repère pour chaque aromate.
Dosez progressivement
Utilisez un repère adapté à quatre personnes, puis goûtez avant d’ajouter davantage d’une épice puissante.
Ajoutez au bon moment
Début, milieu ou fin de cuisson : le bon timing préserve les parfums et évite l’amertume.
SIX VRAIES FICHES DU CARNET
Accorder, doser et ajouter au bon moment.
Chaque fiche reprend les informations du véritable Carnet Sève : profil, usages, associations, dosage, timing, conseil et erreur à éviter.
Herbe01
Basilic
PROFIL DE GOÛT
Frais, poivré, légèrement anisé et floral.
Tomate, mozzarella, pâtes, courgette, aubergine, poulet et fruits d’été.
PouletTomateLégumes
Tomate, ail, huile d’olive, citron, parmesan, fraise et pignons.
10 à 15 feuilles fraîches pour 4 personnes ; 1 c. à café séchée dans une sauce.
Ajoute le basilic frais hors du feu ou pendant la dernière minute. Le basilic séché peut cuire 10 à 15 minutes.
Herbe02
Thym
PROFIL DE GOÛT
Boisé, sec, citronné et légèrement terreux.
Poulet rôti, bœuf mijoté, tomate, champignons, pommes de terre et légumes racines.
PouletBœufPommes de terreTomateLégumes
Ail, laurier, romarin, citron, miel, moutarde et vin rouge.
3 à 5 brins frais ou 1 c. à café de thym séché pour 4 personnes.
Mets-le en début de cuisson dans les rôtis, sauces et mijotés ; retire les tiges avant de servir.
Épice03
Cumin
PROFIL DE GOÛT
Chaud, terreux, légèrement amer et citronné.
Bœuf, agneau, poulet, carotte, courge, pois chiches, riz, chili et tacos.
PouletBœufAgneauRizLégumes
Coriandre, paprika, curcuma, piment, citron, yaourt et tomate.
1 c. à café moulu ou 1 1/2 c. à café de graines pour 4 personnes.
Fais revenir le cumin moulu 30 secondes dans l’huile au début ; torréfie les graines 1 à 2 minutes avant de les moudre.
Épice04
Paprika fumé
PROFIL DE GOÛT
Fumé, chaud, légèrement sucré et boisé.
Porc, poulet, pommes de terre, pois chiches, tomate, haricots et légumes grillés.
PouletPorcPommes de terreTomateLégumes
Ail, cumin, tomate, origan, miel, citron et piment.
1/2 à 1 c. à café pour 4 personnes.
Ajoute-le brièvement en début de cuisson ou dans une marinade avant de rôtir.
Épice05
Gingembre
PROFIL DE GOÛT
Piquant, citronné, frais et chaud.
Poulet, porc, poisson, fruits de mer, riz, carotte, courge, soupes et desserts.
PouletPorcPoissonFruits de merRizLégumesDesserts
Ail, citron vert, sauce soja, coco, coriandre, piment, miel et cannelle.
10 à 15 g frais râpé ou 1/2 c. à café moulu pour 4 personnes.
Fais revenir le frais 30 à 60 secondes au début ; ajoute-en un peu cru en fin de cuisson pour plus de vivacité.
Mélange06
Zaatar
PROFIL DE GOÛT
Herbacé, acidulé, grillé et légèrement salé.
Pain, poulet, agneau, tomate, œufs, yaourt, feta et légumes rôtis.
PouletAgneauTomateLégumesŒufs
Huile d’olive, sumac, sésame, citron, labneh, concombre et tomate.
1 à 2 c. à café pour 4 personnes ; jusqu’à 1 c. à soupe sur un pain plat.
Ajoute-le avant une cuisson courte au four ou au service avec de l’huile d’olive.
50 HERBES, ÉPICES ET MÉLANGES
Découvrir les 50 fiches →Continuez dans le Carnet Sève.
Parcourez les cinquante fiches et filtrez-les selon l’aliment que vous souhaitez assaisonner.
MIEUX ASSAISONNER
Construire du goût sans tout mélanger.
Choisir une direction
Deux ou trois aromates cohérents donnent souvent un résultat plus lisible qu’une accumulation de pots.
Réveiller les épices
Une chauffe courte dans l’huile ou à sec libère les arômes ; trop longue, elle les brûle et crée de l’amertume.
Préserver les herbes
Les herbes tendres aiment la fraîcheur et la dernière minute, tandis que thym, romarin ou laurier supportent une cuisson plus longue.
Goûter avant de corriger
Sel, acidité et matière grasse modifient la perception des épices. Ajustez l’équilibre global avant de surdoser.
“Une épice ne doit pas seulement se sentir. Elle doit avoir une raison d’être dans le plat.”
LE CARNET CULINAIRE SÈVECe qu’il faut savoir.
Quand faut-il ajouter les herbes fraîches ?+
Basilic, ciboulette, coriandre, menthe et persil sont généralement meilleurs en fin de cuisson ou crus. Le thym, le romarin et le laurier peuvent parfumer un plat plus longtemps.
Faut-il faire griller les épices ?+
De nombreuses épices gagnent en parfum après une chauffe brève, à sec ou dans un peu de matière grasse. Surveillez-les constamment : quelques secondes de trop peuvent les rendre amères.
Combien de temps se conservent les épices ?+
Elles restent souvent consommables longtemps, mais leur parfum diminue. Conservez-les fermées, au sec et à l’abri de la lumière, puis fiez-vous à leur odeur avant de les doser.
Sève part de votre quotidien. Le repas suit.
Indiquez ce que vous avez, ce que vous aimez et vos contraintes. Sève vous propose une cuisine réellement adaptée.
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