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Asparagacées · Calendrier local · FICHE 03

Asperge verte

Herbacée, douce et légèrement noisettée. Croquante puis tendre.

Origine
Europe et Méditerranée · Asparagacées
Texture
Croquante puis tendre
LE LÉGUME EN BREF

Son goût et sa texture

Herbacée, douce et légèrement noisettée.

Famille
Asparagacées
Origine
Europe et Méditerranée · Asparagacées
Texture
Croquante puis tendre
01
AVANT LA CUISSON

Bien le choisir et le préparer

Casser la base; peler seulement le bas des grosses tiges.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Choisissez une pièce ferme, lourde pour sa taille et sans zone molle. Lavez-la entière avant de la couper pour ne pas entraîner les saletés vers la chair.
  2. Retirez uniquement ce qui est réellement dur ou abîmé. Peaux fines, tiges, fanes et trognons sont souvent utilisables lorsqu’ils sont frais: la fiche anti-gaspillage précise comment.
  3. Taillez des morceaux de taille proche pour une cuisson régulière. Séparez les parties tendres des parties épaisses afin de pouvoir commencer leur cuisson à des moments différents.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Saisir
cuire rapidement sur une surface très chaude afin de colorer l’extérieur sans faire bouillir l’aliment dans son eau.
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
02
LE BON GESTE

La cuisson qui lui va bien

Poêle, grill, four, vapeur courte ou crue en rubans très fins.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Asperges vertes au parmesan

Temps total · 15 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Lavez, séchez puis taillez les légumes avant de commencer. Préchauffez le four ou la poêle si la recette le demande: la bonne température dès le départ améliore texture et coloration.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE4 minutes3 minutes
À PRÉVOIR
  • 400 g d’asperges vertes
  • 40 g de parmesan
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • poivre
  1. 1

    Casser les bases et saisir les tiges 4 minutes dans une grande poêle huilée.

  2. 2

    Ajouter les pointes et poursuivre 3 minutes pour garder du croquant.

  3. 3

    Servir avec zeste de citron, parmesan en copeaux et poivre.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

L’aliment doit grésiller au contact de la poêle. Espacez les morceaux; s’ils rendent de l’eau et bouillent, augmentez légèrement le feu ou cuisez en deux fois.

TERMES EXPLIQUÉS
Saisir
cuire rapidement sur une surface très chaude afin de colorer l’extérieur sans faire bouillir l’aliment dans son eau.
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

œufcitronparmesanmenthesaumon
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

risottoomelettesaladetarte