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Cucurbitacées · Calendrier local · FICHE 21

Courgette

Douce, fraîche et légèrement noisettée. Tendre et aqueuse.

Origine
Amériques, développée en Italie · Cucurbitacées
Texture
Tendre et aqueuse
LE LÉGUME EN BREF

Son goût et sa texture

Douce, fraîche et légèrement noisettée.

Famille
Cucurbitacées
Origine
Amériques, développée en Italie · Cucurbitacées
Texture
Tendre et aqueuse
01
AVANT LA CUISSON

Bien le choisir et le préparer

Garder la peau; couper juste avant cuisson.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Choisissez une pièce ferme, lourde pour sa taille et sans zone molle. Lavez-la entière avant de la couper pour ne pas entraîner les saletés vers la chair.
  2. Retirez uniquement ce qui est réellement dur ou abîmé. Peaux fines, tiges, fanes et trognons sont souvent utilisables lorsqu’ils sont frais: la fiche anti-gaspillage précise comment.
  3. Taillez des morceaux de taille proche pour une cuisson régulière. Séparez les parties tendres des parties épaisses afin de pouvoir commencer leur cuisson à des moments différents.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Saisir
cuire rapidement sur une surface très chaude afin de colorer l’extérieur sans faire bouillir l’aliment dans son eau.
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
02
LE BON GESTE

La cuisson qui lui va bien

Poêle, grill, four, vapeur ou crue en rubans.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Courgettes poêlées au citron

Temps total · 15 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Lavez, séchez puis taillez les légumes avant de commencer. Préchauffez le four ou la poêle si la recette le demande: la bonne température dès le départ améliore texture et coloration.

À PRÉVOIR
  • 2 courgettes
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan
  • basilic
  1. 1

    Couper les courgettes en demi-lunes assez épaisses.

  2. 2

    Les saisir en une seule couche avec l’ail jusqu’à coloration, sans trop les remuer.

  3. 3

    Ajouter zeste de citron, parmesan et basilic hors du feu.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

L’aliment doit grésiller au contact de la poêle. Espacez les morceaux; s’ils rendent de l’eau et bouillent, augmentez légèrement le feu ou cuisez en deux fois.

TERMES EXPLIQUÉS
Saisir
cuire rapidement sur une surface très chaude afin de colorer l’extérieur sans faire bouillir l’aliment dans son eau.
Parer
retirer les parties abîmées, sèches, dures ou terreuses avant de cuisiner.
Blanchir
plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis égoutter; selon la recette, on refroidit ensuite dans de l’eau glacée.
Émincer
couper en tranches ou lamelles fines et aussi régulières que possible.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

basiliccitronfetamenthetomate
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

ratatouillegratinfrittatasalade
Assortiment de légumes de saison du Carnet Sève
CUISINER AU FIL DES SAISONS

Soixante légumes, leurs meilleures cuissons et rien à gaspiller.

Retrouvez les saisons, les bons gestes, les accords et les idées simples qui transforment chaque légume.