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Doux · Frais ou rôti · FICHE 04

Anaheim

Végétal, doux, légèrement sucré et fumé une fois rôti. 500–2 500 SHU.

Origine
Nouveau-Mexique et Californie
Texture
Chair longue et assez fine
Piquant
🌶️ · 500–2 500 SHU
PROFIL DU PIMENT

Le goût avant la force

Végétal, doux, légèrement sucré et fumé une fois rôti.

Force
Doux
Échelle
500–2 500 SHU
Forme
Frais ou rôti
01
AVANT DE COMMENCER

Bien le préparer et le doser

Griller entier, couvrir, peler puis retirer graines et membranes.

EN PRATIQUE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
  1. Commencez par une très petite quantité. La force varie d’un fruit à l’autre, même au sein d’une même variété.
  2. Retirez le pédoncule. Pour adoucir le résultat, ôtez surtout les membranes blanches internes; enlever seulement les graines change moins la force qu’on ne le pense.
  3. Lavez couteau, planche et mains après découpe, sans toucher yeux ni visage. Goûtez la préparation, attendez quelques secondes, puis augmentez progressivement la dose.
LES MOTS À CONNAÎTRE
Membranes
parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
SHU / Scoville
unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Pédoncule
petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
Capsaïcine
molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.
02
EN CUISINE

Comment révéler ses arômes

Rôtir, farcir ou intégrer aux sauces vertes.

MINI-RECETTE SÈVE · PAS À PAS

Anaheim farci au maïs

Temps total · 30 min2 personnes

AVANT DE COMMENCER

Préparez tous les ingrédients avant de manipuler le piment. Dosez d’abord avec retenue: il sera toujours possible d’en ajouter.

REPÈRES DONNÉS DANS LA RECETTE12 minutes200 °C
À PRÉVOIR
  • 4 piments Anaheim
  • 120 g de maïs
  • 100 g de fromage
  • 1 tomate
  • coriandre
  1. 1

    Griller les piments, les peler puis les ouvrir sans déchirer la chair.

  2. 2

    Mélanger maïs, tomate en dés, coriandre et la moitié du fromage.

  3. 3

    Farcir, couvrir du reste de fromage et gratiner 12 minutes à 200 °C.

COMMENT SAVOIR SI C’EST PRÊT ?

Commencez à vérifier quelques minutes avant la fin: les bords doivent colorer et la pointe d’un couteau doit rencontrer la texture décrite dans la recette.

TERMES EXPLIQUÉS
Membranes
parties blanches à l’intérieur du piment; elles portent une grande partie de la capsaïcine et donc du piquant.
SHU / Scoville
unité qui estime la force d’un piment: plus le nombre est élevé, plus le piment est puissant.
Pédoncule
petite tige qui relie le piment au plant; on la retire avant de cuisiner.
Capsaïcine
molécule responsable de la sensation de brûlure des piments; elle se fixe surtout sur les membranes internes.
03 · BONS ACCORDS

Avec quoi l’associer

maïsfromagetomateporccoriandre
04 · IDÉES SIMPLES

Où l’utiliser

chile rellenosalsaragoûttacos